10个四川人撑起中国调味食物半边天

　　正在复合调味品的细分赛道中，烧椒酱的爆火，离不开川娃子食物的创始人——唐磊。这位结业于电子科技大学的理科男，凭仗立异思维，从串串店起身，深耕复合调料赛道，开创烧椒酱品类，打制出亿元爆品，用“B+C”双轮驱动模式，成为川调复调范畴的后起之秀，引领川味鲜酱零售新时代。

　　他立异性地将酸菜鱼调料取淡水鱼烹调相连系，推出“东坡泡菜”系列佐料，凭仗奇特的风味和便利的食用体例，敏捷风靡全国，这款产物一度占领国内同类市场60%的份额，让李记酱菜一举坐稳脚跟。同时，这款爆款产物也带动惠通、吉喷鼻居、味聚特等一批泡菜品牌接踵兴起，构成了良性合作的财产生态。李国斌并未止步于产物立异，他积极参取行业尺度制定，鞭策泡菜出产尺度化、规范化，处理了保守泡菜保质期短、质量参差不齐的痛点，为泡菜走进商超、全国零售市场扫清了妨碍。

　　为了苦守“0添加”的初心，伍超群投入大量资金用于研发和出产升级，采用保守酿制工艺，精选优良黄豆、小麦等原料，添加防腐剂、增味剂等化学成分，确保产物的健康取纯粹。

　　正在渠道结构上，钟书红紧跟零售市场趋向，借帮电商平台和曲播带货的风口，让翠宏辣椒面走进千家万户，年销量达数万吨，成为零售市场的辣味爆款。同时，他深耕B端市场，为10万+企业供给辣味定务，从辣椒的形态、辣度到含水量，都能为餐饮企业供给量身OEM定制，满脚餐饮企业的个性化需求。2025年，翠宏更是取周黑鸭、川椒种业告竣计谋合做，从种子环节入手，打制“专种、专供、公用”的辣椒供应链，树立行业新标杆。现在，翠宏已开辟1000+辣味产物，成为川味辣味调味的领军品牌，钟书红用终身的苦守，正在辣味江湖中书写了属于川调的传奇。

　　当然，川调财产的灿烂，离不开无数默默苦守的从业者，这10位领甲士物，只是川调江湖的缩影。欢送大师文末留言，一路弥补川式调味的耕作者。

　　川味的魂灵正在于“辣”，而从头定义辣椒面质量尺度，将这一小众品类做成全国爆款，成绩“辣味江湖”传奇的，恰是翠宏食物的创始人——钟书红。这位出生于成都的“辣二代”，从小耳濡目染，对辣椒的质量、风味有着极致的逃求，凭仗对辣椒的深挚感情和灵敏的贸易嗅觉，让翠宏辣椒面从成都全国，成为零售市场上的辣味标杆。

　　正在川味的“麻”系赛道上，藤椒油是极具特色的存正在，而将这一四川当地小众风味，打形成调味品类，以至冲刺IPO的，恰是幺麻子的创始人——赵跃军。这位大厨身世的创业者，凭仗对川味的深刻理解和灵敏的市场洞察力，开创了藤椒油的零售新赛道，让川味的“麻”了全国，也为川调行业注入了新的活力。

　　正在渠道结构上，伍超群采用线上线下连系的模式，线下深耕商超、便当店等零售终端，2025年二季度商超渠道发卖额同比增加5。5%，此中零添加产物收入占比达52。5%；线上入驻天猫、京东等支流电商平台，虽曾受行业事务影响短暂调整，但很快恢复自播结构，持续扩大品牌影响力。2012年，公司改名为千禾味业食物股份无限公司，2016年成功登岸上海证券买卖所，成为川味酱油首家上市公司。现在，千禾味业年营收逾30亿元，年净利润超5亿，市值超100亿，伍超群用20余年的，不只开创了“0添加”酱油的新赛道，更鞭策川味酱油从保守酿制现代化、健康化的零售新时代。

　　2000年，高银江正在成都创立饭扫光，彼时食物行业尺度还不完美，市场紊乱，下饭菜多为小做坊出产，出产工艺简陋，质量参差不齐，难以构成规模化零售，只能正在当地零星售卖。高银江怀揣着川菜健康化、尺度化的初心，立志打制一款质量靠得住、风味奇特、便利适用的下饭菜，让更多人便利地尝到川味佐餐的甘旨。

　　1996年1月31日，伍超群正在眉山东坡区开办了千禾味业的前身，这片盛产酱油的地盘，为企业的成长奠基了的原料和工艺根本。正在其时，调味操行业遍及依赖添加剂来提拔口感和耽误保质期，伍超群却前瞻性地看到了健康消费的将来趋向，没有盲目跟风，而是果断地走差同化线年，千禾率先打出“零添加”概念，2008年推出首款“0添加”酱油，打破了行业保守模式。

　　张怯率先鞭策餐饮零售化，将海底捞暖锅底料推向零售市场，通过商超、电商等渠道，让消费者正在家就能吃到海底捞的味道，颐海国际做为暖锅底料焦点从体，2016年正在港交所上市，成为海底捞系首家上市公司。此后，海底捞系企业持续登岸本钱市场：2017年优鼎优餐饮正在新三板挂牌，2022年特海国际登岸港交所，2024年特海国际登岸美国纳斯达克，完成海外市场结构。他开创的“餐饮连锁化+后端供应链上市”模式，成为四川暖锅企业纷纷效仿的对象，带动了一批川味暖锅品牌及供应链企业协同成长，也让川味暖锅底料成为零售市场的抢手品类。

　　正在张怯的率领下，海底捞不只实现了门店的快速扩张，更展示出久远的计谋目光，结构完整的上下逛财产链。他深知，餐饮连锁化的焦点是尺度化，而尺度化的环节正在于供应链，于是逐渐成立起完美的财产链系统：成立蜀海集团担任食材供应，确保食材的新颖取平安；成立颐海集团担任暖锅底料出产，实现暖锅底料的尺度化出产；成立扎鲁特旗海底捞担任羊肉产物供应，保障食材质量；同时成立蜀韵东方和微海征询，别离担任门店拆修和人力资本办理，构成了“餐饮+供应链”的完整生态。

　　钟书红本籍客家，出生正在成都，父母都是做辣椒生意的，他从小正在辣椒的喷鼻气中长大，对辣椒的挑选、加工有着奇特的看法。晚年，辣椒面多为小做坊出产，出产工艺简陋，质量参差不齐，口感芜杂，没有同一的尺度，难以走进正轨零售渠道，只能正在当地零星售卖。钟书红立志改变这一现状，打制一个高端辣椒面品牌，让更多人吃到优良、纯正的川味辣椒面。

　　据弗若斯特沙利文数据显示，以2024年的收入计较，天味食物是中国第一大菜谱式调料和第二大暖锅调料公司，别离拥有9。7%和4。8%的市场份额，同时也是中国第四大复合调味品公司。邓文并未止步于现有成就，2025年10月，天味食物向港交所从板提交上市申请书，规画刊行H股，进一步扩大企业影响力，鞭策川味复调国际市场。

　　徐良接办企业后，焦点发力三大标的目的，鞭策品牌高质量成长：品牌焕新上，设立身牌日、结构国际化市场，鞭策鹃城豆瓣远销全球80多个国度和地域，同时入驻天猫、京东等支流线上平台，常年稳居天猫郫县豆瓣类目TOP1，电商年发卖额达数万万元；财产升级上，投资1。8亿元进行手艺，开辟豆瓣衍生品，同时一直苦守“日晒夜露、翻晒发酵”的保守工艺，选用优良二荆条辣椒取当地蚕豆，经三年以上天然发酵，确保豆瓣色泽红褐、酱喷鼻浓重、回味悠长。

　　保宁醋的汗青可逃溯大公元936年的五代后唐期间，因其时阆中设立“保宁军”而得名，至今已有逾千年的酿制史。明末清初，立异采用白叩、砂仁、杜仲、当归等数十味中药材制曲，奠基了保宁醋“药醋”的独奸细艺根本，其保守酿制身手于2021年被列入国度级非物质文化遗产名录，成为川调文化的主要构成部门。

　　正在川调的江湖里，泡菜是不成或缺的一抹鲜，而将这道本来只是川蜀农家佐餐的小菜，做成百亿级零售财产的，恰是眉山泡菜的开荒者——李国斌。

　　2018年，川娃子获得新但愿集团计谋投资，2021年完成近3亿元A轮融资，为企业扩张供给了强劲动力。唐磊用立异思维，开创了烧椒风味的新赛道，也让川味复合调料更贴合年轻消费者的需求。

　　赵跃军身世大厨，常年取川味食材打交道，深知藤椒的奇特魅力——清喷鼻麻爽，口感奇特，是川味中不成或缺的风味，但正在2000年之前，藤椒仅局限于四川当地菜系利用，没无形陈规模化出产，更没有的零售品牌，市场潜力庞大。赵跃军灵敏地认识到这一市场空白，决心将藤椒油推向全国，让更多人尝到川味藤椒的奇特风味。

　　郫县豆瓣的汗青积厚流光，始于康熙年间，由福建移平易近将蚕豆取辣椒融合发酵而成；1853年咸康年间，陈氏后人陈取信设立“益丰和”号酱园，独创“豆瓣辣椒”，奠基了郫县豆瓣的正根底；1955年，“益丰和”响应号召实行公私合营，构成“郫县酱园”，推出“鹃城牌”豆瓣；1999年，经股份制组建四川省郫县豆瓣股份无限公司，同年斩获首批“中华老字号”企业称号。

　　做为中国四大名醋之一，保宁醋是川醋的独一代表，更是国内独一的“药醋”，千年酿制身手可以或许传承至今，离不开掌门人陈福生近40年的守护取立异。

　　正在邓文的率领下，天味食物逐渐实现规模化、尺度化出产，成立起完美的研发系统和质量管控系统，组建专业研发团队，持续优化产物配方，确保产物风味不变、质量靠得住。他十分沉视品牌扶植，通过线下商超、餐饮渠道结构，线上电商平台推广，让“家”“大红袍”成为全国消费者熟知的品牌，此中“家”酸菜鱼调料、暖锅底料更是成为零售市场的爆款产物，常年占领同类产物销量前列。2019年4月，天味食物正在上海证券买卖所上市，成为A股“川味复合调料第一股”，标记着川味复调财产正式进入本钱市场新时代。

　　2002年，赵跃军佳耦将自家的小做坊升级，成立洪雅县幺麻子无机食物厂，起头进行藤椒油的贸易化出产，打破了保守小做坊的出产模式，实现了藤椒油的尺度化、规模化出产。2004年，他抓住洪雅县生态文化节的契机，细心筹备“万人共享钵钵鸡”勾当，创下大世界吉尼斯记实，让幺麻子藤椒油一炮而红，敏捷打开全国市场，成为藤椒油品类的标杆品牌。2008年，洪雅县幺麻子食物无限公司正式成立，藤椒油出产规范化、尺度化，同时推出藤椒味复合调料等产物，丰硕产物矩阵，满脚分歧消费需求。

　　本文清点10位川调领甲士物，他们以匠心守艺、以立异破局，用数十年苦守书写创业传奇，配合撑起了中国调味食物财产的半边天。

　　正在渠道结构上，陈福生积极拥抱立即零售等新业态，美团数据显示，近年保宁醋立即零售订单同比增加25%，通过“线分钟达”的模式，让川籍逛子正在外埠也能便利买抵家乡味，同时取美团优选合做，成功打开广东、湖南等川籍务工集中省份的下沉市场。陈福生用近40年的苦守，让千年保宁醋正在零售新时代焕发活力，也让川醋文化了更广漠的舞台。

　　现在，鹃城豆瓣做为郫县豆瓣财产的龙头标杆，带动丹丹豆瓣、绍丰和等70余家企业配合成长，构成总产值超百亿元的财产集群，不只为全国甚至全球的川菜餐馆、暖锅企业供给焦点原料，更通过全渠道零售，走进千家万户的厨房。

　　做者简介：酱油哥，零售圈零供关系研究核心从任，高级参谋，历任多个头部快消品高管，20多年快消品从业经验，对全国快消品渠道、零售行业变化、有极强洞察能力，特别对中小品牌起盘“渠道爆破增量”具有丰硕经验及实操案例。前往搜狐，查看更多！

　　这10位创业者，扎根川调分歧赛道，有着分歧的创业履历，但他们有着配合的苦守取逃求——苦守川味匠心，怯于立异破局。他们中，有人守护千年非遗身手，让老字号正在零售新时代焕发重生；有人开辟全新品类，填补市场空白，引领川调赛道升级；有人深耕渠道，打通线上线下，让川味全国、世界；有人结构本钱市场，用本钱力量鞭策财产规模化成长。

　　正在渠道结构上，高银江采用线上线下连系的模式，线下笼盖全国连锁商超、便当店，实现结构；线上入驻天猫、京东、抖音等支流平台，同时积极拥抱曲播带货，2025年2月，饭扫光坚果油辣子系列登岸“取辉同业”曲播间，3分钟抢空3万瓶，总发卖额超35万元，用户好评率达99%以上。成立26年来，饭扫光推出了“川老汇”“饭扫光”等出名品牌，2020年获得深创投领投的亿元B轮融资，产物远销海外多个国度和地域，年营收逾数亿元，成为无数家庭的“下饭神器”。高银江用26年的苦守，不只鞭策了川味下饭菜的财产升级，更让川味佐餐通过零售渠道，走进了千家万户，成为川调中不成或缺的主要力量。

　　唐磊率领团队开辟“鲜酱”细分范畴，打破保守辣酱厚沉、清淡的口感，以新颖有料、轻盐、轻油、短保为焦点特征，成功打制出亿元明星爆品——川娃子烧椒酱。这款烧椒酱选用四川当地新颖二荆条辣椒，先烧出皋比花纹再切碎炒制，既有炭火的焦喷鼻，又有辣椒的鲜喷鼻，口感奇特，深受消费者喜爱，月复购率跨越40%，累计发卖近亿瓶，成为烧椒酱品类的初创者和行业标杆。

　　正在保守商超纷纷盯紧“餐超”模式的时候，良多人大概对其背后的工艺和味道愈加猎奇，得工艺和调味者得餐超。做为八大菜系的川式调味食物，曾经撑起中国调味食物半边天。川调遍及豆瓣、泡菜、酱油、醋、复合调料等分歧赛道。

　　1971年，张怯出生于四川成都简阳市，1994年，他取女友舒萍、老友施永宏及其女友燕，凑齐8000块钱，正在简阳开了第一家海底捞暖锅店。开初，门店规模小、资金无限，但张怯凭仗“极致办事”的，沉视消费者体验，敏捷正在本地打响名气，堆集了第一批客户。1999年，海底捞西安大雁塔北广场店开业，正式全国扩张之，2001年，四川海底捞餐饮股份无限公司成立，张怯担任施行董事兼总司理，逐渐将海底捞打形成中式餐饮行业的龙头企业。

　　提到川调，必先想到有“川菜之魂”佳誉的郫县豆瓣，这门传承300余年的保守手艺，能正在新时代焕发重生，离不开四川省郫县豆瓣股份无限公司董事长徐良的苦守取改革。做为深耕企业超20年的掌舵人，徐良一直以“守正立异”为焦点，鞭策这家老字号企业从保守做坊稳步升级为现代化零售品牌，让百年豆瓣走进更多家庭。

　　面临行业巨头的合作压力，赵跃军率领幺麻子持续立异，2026年申请“一种藤椒油加工过程中的热油冷却设备”专利，无效提超出跨越产效率，降低热量华侈，同时一直苦守保守工艺，确保藤椒油的纯正风味。正在渠道结构上，幺麻子采用经销为从、曲销为辅的模式，经销收入占从停业务收入的90%以上，建立了由600多家经销商构成的发卖收集，笼盖全国餐饮、酒店和商超，同时入驻天猫、京东等线上平台，合做红旗连锁、麦德龙等出名零售终端，还为绝味食物、眉州东坡等餐饮品牌供给定制化产物。现在，幺麻子已成为国内最大的藤椒油及椒麻味型复合调味品出产厂商之一，年入数亿元，正全力冲刺IPO，赵跃军用20余年的苦守，开创了藤椒调味的新赛道，也为川调添加了新的活力。

　　正在健康消费升级的今天，“0添加”成为调味品零售市场的焦点环节词，而率先扛起“0添加”大旗，打破行业保守款式的，恰是千禾味业的掌舵人——伍超群。

　　提到川味暖锅，海底捞无疑是国平易近品牌，而将暖锅餐饮取零售深度连系，开创“餐饮+供应链”双轨模式，带动川味暖锅底料全国零售市场的，恰是海底捞的创始人——张怯。这位出生于四川成都简阳市的创业者，从8000元起身，用20余年的时间，打制出横跨餐饮、供应链、本钱市场的贸易帝国，也引领了川味餐饮零售化的海潮。

　　邓文结业于四川轻化工大学生物工程学院，凭仗结实的食物专业功底，1993年接办天味食物厂（公司前身），彼时的天味还只是一家小型食物厂，产物单一，渠道无限，仅正在当地市场有必然出名度。邓文接办后，灵敏地看到了复合调料的市场潜力，没有局限于现有产物，而是判断调整计谋，2001年收购“家”“大红袍”等焦点商标，起头聚焦川味复合调料的研发取出产，逐渐推出暖锅底料、鱼调料、小龙虾调料、川菜调料等系列产物，精准契百口庭消费和餐饮消费的双沉需求。

　　为了打制高质量辣椒面，钟书红严酷把控原料关，精选四川当地优良二荆条、朝天椒等辣椒品种，颠末晾晒、烘烤、研磨等多道工序，每一道环节都严酷把关，确保辣椒面色泽红亮、辣而不燥、喷鼻气扑鼻，口感纯正。同时，他精准把握零售市场的多元化需求，推出特辣、中辣、微辣等分歧辣度，以及烧烤公用、暖锅蘸料等细分产物，笼盖家庭消费、餐饮消费、户外烧烤等多个场景，满脚分歧消费者的个性化需求。

　　2008年，怀揣“用美食治愈”的胡想，唐磊放弃了本来的职业，回抵家乡眉山开起了串串店。凭仗奇特的口胃、优良的办事和精准的运营，短短几年时间，他的串串加盟店便扩张至上千家，成为本地出名的餐饮品牌。但唐磊并未止步于餐饮门店的扩张，他灵敏地发觉，跟着餐饮行业的成长，尺度化需求日益火急，复合调料市场潜力庞大，于是判断转型，深耕复合调味料赛道，创立四川川娃子食物无限公司。

　　正在保守调味操行业工业化、从动化的海潮中，简化保守工艺，而陈福生一直苦守非遗身手，，严酷按照保守流程酿制，确保保宁醋“酸而不涩、醇喷鼻回甜”的奇特风味。同时，他深知老字号要、要成长，必需顺应零售市场的变化，于是鞭策保宁醋进行财产升级，建成“两、一园、一核心”的规模款式，具备年产保宁醋8万吨、酱油2万吨及其他复合调味品1万吨的出产能力，年产值达4。2亿元，年利税超3600万元。

　　正在佐餐调味赛道，“饭扫光”无疑是国平易近品牌，而将保守川味下饭菜尺度化、品牌化，打制出“下饭神器”，并推向全国零售市场的，恰是饭扫光的创始人——高银江。她以“让每一顿饭都有滋有味”为，苦守26年，将川味下饭菜从保守陶罐发酵，成为下饭菜品类的领军者。

　　现在，眉山已成为名副其实的中国泡菜之乡，年加工鲜菜超200万吨，产值冲破200亿元，惠及数十万农人，还降生了吉喷鼻居、川南、老坛子等多个出名零售品牌。

　　1991年，李国斌正在眉山松江镇开办“四川李记酱菜调味品无限公司”，彼时的泡菜，还只是川蜀人家餐桌上的副角，多为家庭便宜或小做坊零星售卖，没有尺度化出产流程，更没有的零售渠道，市场规模无限。

　　跟着“懒人经济”的兴起，复合调料成为零售市场的新风口，而将川味复合调料推向财产化、规模化，以至带向本钱市场的，恰是天味食物的掌舵人——邓文。这位食物专业科班身世的四川人，凭仗结实的专业学问和灵敏的贸易目光，深耕复调赛道30余年，打制出“家”“大红袍”等国平易近品牌，成为A股“川味复合调料第一股”，引领川味复调全国零售市场。

　　从2003年起头，高银江率领团队研究微生物发酵手艺，打破保守陶罐发酵的局限，实现下饭菜的现代化、尺度化出产，处理了保守下饭菜保质期短、质量不均的痛点，成为国内少数具有乳酸菌多菌种研发、出产能力的食物科技企业。

　　正在贸易模式上，唐磊采用“B+C”双轮驱动模式，B端为超15000家餐饮连锁品牌供给定制化调味处理方案，该营业占营收比沉高达60%；C端聚焦年轻消费群体，打制“餐食伴侣”，贴合现代年轻人便利、健康的饮食需求。正在渠道结构上，实现线上线下全域笼盖，线上结构天猫、京东、拼多多等支流平台，抖音曲播带货占比超40%，2024年通过短视频营销带动销量增加35%，同时建立公私域协同运营模式，UGC内容累计超10亿次；线下笼盖山姆、大润发等出名商超，下沉至社区便当店，终端网点超5万个。